在海宁盐官一带，大凡婚庆喜宴，都会上一道奇特名菜：焖缸酥肉。菜用缸煮，这是一奇；肉鲜无比，这是二特。所以这里新婚摆喜酒，俗称酥肉酒，可见闷缸酥肉在婚筵菜肴中的位置。那么，闷缸酥肉究竟味道为何鲜美呢？古人有云：“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常。”其实焖缸肉的美味不是文字能表达的，要知其味，只有亲自品尝才是。     海宁焖缸酥肉的起源，现已无从考证。但有一点可以肯定，它的制作在宋朝以前，为什么这样说呢？传说北宋熙宁八年（1075年）六月，著名诗人苏东坡应安国寺主持之邀，前来盐官撰写《宋安国寺大悲阁记》。苏东坡是个美食家，吃惯了山珍海味，到盐官来依旧吃这些，腻了。这天，安国寺旁边正好有一户农家结婚摆喜酒，苏东坡平生豪放不羁，他不管与人家认识不认识，人家请他不请他，喜筵开席他管自坐了上去。海宁乡风淳厚，来者是客，东家也不怪他，任凭他大吃大喝。谁知他每吃一道菜，都摇摇头，皱一皱眉头，弄得东家很尴尬。当最后一道焖缸酥肉端上来时，苏东坡的两眼一亮，这块四角方方的酥肉，色艳油亮，四溢的香气，让他陶醉了。苏东坡随即用筷子拣了一块肉皮，放进嘴中，脆而不糊。然后，夹了一筷精肉食之，酥而不烂，味道真是鲜美绝伦。苏东坡连声喝道：“妙！妙！妙！”于是，苏东坡就问这酥肉用何物煮？东家答道：缸。用何佐料？东家说这个要问厨师，便把厨师叫了来，厨师如实回答。苏东坡思索了一会，对厨师说，你如果在焖缸酥肉中再加上一些佐料，味道可能还要好。厨师听之而为之，固然焖缸酥肉味道更加鲜美。     苏东坡从盐官回到杭州后，根据盐官焖缸肉制作方法，加以改进，自创了一道菜肴：“东坡肉。”历史发展至今，“东坡肉”成了“杭帮菜”的一只名菜。尽管海宁闷缸肉到今天尚未名传全国，但它终究是“东坡肉”的“娘”。